Pralin ou pâte de pralin /praliné maison

10 Août 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #recette de base

125 gr d'amandes entières
125 gr de noisettes entières
300 gr de sucre

Torréfiez les amandes et les noisettes au four 8 minutes à 180°.

Eplucher les noisettes en les frottant entre vos mains et les déposer sur un tapis en silicone ainsi que les amandes.

Faire un caramel avec le sucre,commencer par faire fondre la moitié du sucre à feu moyen,puis quand ça commence à fondre et colorer ajouter le restant du sucre,poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée.

Verser le caramel sur les amandes/noisettes,laissez refroidir.

Cassez la nougatine et la mettre dans le bol du thermomix et donner 1 impulsions de turbo puis mixer quelques secondes vitesse 5 ou plus selon la taille grain désirée.

Si vous souhaitez une pâte à praliné donner 2 impulsion turbo puis mixer à vitesse 10 jusqu'à obtention d'une pâte (environ 1 minute).

Les grains de pralin se conservent dans une boite hermétique.Idéal dans un vacherin,pour décorer les gâteaux ou incorporer dans les gâteaux.

La pâte se conserve dans un boite hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs mois,on peut l'utiliser pour faire le nutella,rafaello,rochers pralinés ou la feuillantine).Le gras des noisettes et amandes a tendance à remonter à la surface,c'est normal ne vous inquiètez pas il suffit de mélanger avant utilisation.