Pâte feuilletée au thermomix

14 Janvier 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #recette de base

C'est la base de la recette thermomix,pour 2 disques (galette des rois),pour 1 tarte diviser la recette par 2,j'ai juste changé la technique du pliage,moins rapide mais bien meilleure.

300 gr de beurre coupé en dés et congelé (à preparé la veille)
300 gr de farine t 55
150 gr d'eau
2 pincées de sel

Congelé le beurre en petits morceaux si possible la veille.

Le lendemain mettre le beurre,l'eau,la farine et le sel dans le bol,mixer 30 secondes vitesse 6.

Fariner une roulpat ou le plan de travail,ainsi que le rouleau à pâtisserie.

Former une boule puis étaler la pâte en un grand reclangle de la longueur de la roulpat et environ 20cm de large.Plier la partie inferieur aux 2/3 de la pâte puis replier la partie superieur pour que les 2 bouts se touche,puis replier en 2 (c'est un pliage en portefeuille qui permet de réaliser ainsi 1 tour 1/2 ).Placer au frais couvert de film alimentaire au moins 1 heure.

Au bout d'une heure étaler la pâte (60cm sur 20cm) et plier en 3 (la partie supérieur vers le milieu et la partie inférieur par dessus celle ci,tourner la pâte d'1/4 de tour vers la gauche et recommencer à étaler puis plier en 3 puis placer au frigo 20 minutes couvert de film alimentaire et répéter cette opération encore 1 fois avec toujours 20 minutes de pause au frigo.Aidez vous de farine pour que la pâte ne colle pas.Finissez par faire un dernier tour simple.La pâte est prête à être utilisée.

Vous pouvez congeler la pâte sans soucis (pas plus de 6 mois,sortir la veille du congelateur et décongeler au frigo).