Meringue italienne pour tartes

9 Juin 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette de base, #Recette avec des blancs d'oeufs

Je viens de tester cette recette,elle est vraiment très bonne (source:blog "Carnet sucré" d'Amandine candidate du meilleur pâtissier M6):

75 gr d'eau
225 gr de sucre
75 gr de blancs d'oeufs
20 gr de sucre semoule

Mettre l'eau et les 225 gr de sucre dans une casserole avec un thermomètre.Une fois que la température du sirop atteint 100°, commencer à battre les blancs en neige au kitchenaid en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse et incorporer petit à petit les 20 gr de sucre semoule.

Quand le sirop atteint 118°,retirer du feu et le verser sur les blancs montés ( ne pas verser directement sur les blancs mais le long de la paroi du bol du robot).

Continuer de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède (à peine plus chaude que la température de notre doigt).

Garnir une poche à douille,puis décorer vos cupcakes,tartelettes,vacherins ou tartes puis dorer au chalumeau.

Bon appetit.

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