Feuillantine praliné maison

12 Mai 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette de base

Ici on est fan,entre une génoise et une mousse au chocolat c'est juste parfait.Il faut commencer par faire une pâte à praliné:

La pâte à praliné:

125gr d'amandes entières
125 gr de noisettes entières
300gr de sucre

Torréfiez les amandes et les noisettes au four 8/10minutes a 170°.Puis éplucher les noisettes et réserver dans un saladier.

Faire un caramel avec le sucre,commencer par faire fondre la moitié du sucre à feu moyen,puis quand ça commence à fondre et colorer ajouter le restant du sucre.

Une fois que tout le sucre a fondu ajouter les noisettes et les amandes,bien les enrober de caramel puis déposer cette nougatine sur une feuille en silicone.Laissez refroidir.

Cassez la nougatine et la mettre dans le bol du thermomix et mixer à vitesse 10 jusqu'à obtention d'une pâte.

Vous pouvez conserver cette pâte dan sune boite hermétique au frigo plusieurs semaines.

La feuillantine:

125gr de pâte à praliné
50 gr de chocolat au lait (ou 55%)
80 gr de gavottes

Faire fondre au bain marie le chocolat,rétier du feu puis ajouter la pâte a praliné puis les gavottes émiettées (plus ou moins selon envie).Bien mélanger.

Cette recette permet de garnir une grande génoise (selon l'épaisseur désirée) ,vous pouvez aussi réaliser des chocolats maison avec cette base.

Partager cet article

Repost0

Génoise au kitchenaid

Mini-cakes à la banane et pépites de chocolat

Retour à l'accueil

Commenter cet article

Juliette

15/05/2013 16:40

Je t'ai taguée, passes voir mon article ;D : http://milleetunegourmandises.over-blog.com/tagu%C3%A9e-par-princesse-prune Moi aussi j'adore ça, c'est vraiment une tuerie ! Biz !

Répondre