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Tropézienne
Voilà longtemps que monsieur me demande si je serai capable de lui en faire une,alors au boulot:
Pour la pâte à brioche:
125 ml de lait
1 CS d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
50 gr de sucre
1oeuf
75 gr de beurre
380 gr de farine t45 ou gruau
1 cc sel
20 gr de levure fraîche
lait + 1cc sucre ou 1 jaune d'oeuf + 1cs d'eau pour la dorure
Mettre le lait,la fleur d'oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 1m30/37°/vit 2.Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l'oeuf,programmer 3minutes/épi.
Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l'applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d'un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).
Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.
Pour la crème:
400 gr de lait
150 gr de sucre
1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d'oranger)
2 oeufs + 1 jaune
60 gr de maizena
200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)
130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg
Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 6min/90°/vit 4.Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.
Couper la brioche en 2 et garnir de la crème puis placez au frigo au minimum 1 heure.
Source: supertoinette
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