Nougatine

6 Mai 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette de base

Tellement bon et si facile à faire ;):

250 gr de sucre semoule
25 gr de glucose liquide ou 1 cs de jus de citron ou 1cs de vinaigre blanc
100gr d'amandes effilées

Dans un casserole large et si possible en inox (pour mieux pouvoir voir la couleur du caramel) mettre la moitié du sucre et le glucose,mettre à chauffer sur feu moyen.Une fois que le sucre commence à bien caraméliser ajouter le restant du sucre.

Pendant ce temps faire torréfier les amandes dans une poêle sans matières grasse.

Dès que la caramel à une belle couleur ambrée et qu'il n'y a plus de morceaux de sucre ajouter les amandes encore chaudes et vite remuer à l'aide d'une spatule,il faut que les amandes soient bien enrobées,il faut aller très vite! et immédiatement étaler ce caramel aux amandes sur une silpat,puis recouvrir d'une silpat et passer le rouleau à pâtisserie pour bien l'étaler.Si vous n'avez pas de silpat vous pouvez graisser 2 feuilles de papier sulfurisées (je n'ai jamais testé) et procéder de la même manière.

Laisser cette nougatine à température ambiante,jamais au frigo et si vous décorez un gâteau fait le au dernière moment.

Bon appétit ;)

Source:la popotte de manue