Levain Kayser

7 Août 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #pain, #levain kayser

Voilà 1 an qu'il est né,mon p'tit levain,graçe à lui mon pain est à chaque fois une réussite et surtout parfaitement aéré.Voilà comment procéder:

1er jour: mélanger dans un saladier 50gr d'eau et 50gr de farine T80,couvrir avec une assiette et laisser reposer 24h (ou dans un tupperware en posant simplement le couvercle sur le dessus sans le fermer hermétiquement)

2ème jour: ajouter au mélange 100gr d'eau 100gr de farine T65 et 20gr de sucre,bien mélanger et laisser 24h toujours couvert d'une assiette

3ème jour: 200gr d'eau+200gr de farine t 65,laissez 12 h,toujours couvert

4ème jour: le levain a "bullé" il est utilisable de suite,le reste peut être mis dans une boite hermétique au frigo,on peut l'utiliser les jours suivant en prenant bien soin de le sortir 1 heure avant utilisation du frigo.

Toutes les semaines pensez à le "nourrir" pour cela il faut mélanger 200gr d'eau et 200gr de farine et l'ajouter au mélange et là, laissez hors frigo 12hres.Donc la veille au soir ou je fais mon pain je nourris mon levain.

Si vous ne l'utilisez pas en totalité,pensez quand même à la nourrir mais si vous en avez trop,jetez en une partie.

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lilicey

19/03/2013 08:12

merci pour votre reponse rapide. a bientot

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Doro

18/03/2013 18:38

Toujours de la t 65,pareil pour le nourrir chaque semaine ;),merci beaucoup et à très bientôt

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lilicey

18/03/2013 16:50

Bonjour, Tout d'abord merci pour toutes ces supers recettes. pour la recette ci dessus, a partir du 3ieme jours vous n'indiquez plus le type de farine, on doit mettre laquelle? En vous remerciant par avance Lilicey

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