Baguette au levain kayser ou sans

7 Août 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #pain, #levain kayser, #recette thermomix

Ma recette au thermomix

950 gr de farine T 65
50 gr de farine T 150
10gr de levure fraîche
540 gr d'eau (2 x 270 gr d'eau)
200 gr de levain maison (levain kayser)
2cc sel

Sans levain:

950 gr de farine T 65>>
50 gr de farine T 150 (farine complète)
1 cube de levure fraiche
2 x 310 gr d'eau
2 cc sel

Dans le bol du thermomix mettre 270 gr d'eau (ou 310 gr) et les 10 gr de levure (ou le cube) programmer 1m30 /37° /vitesse 2.

Ajouter les farines,les 270 gr d'eau restant (ou 310 gr),le levain (ou pas) et le sel,pétrir 4 min /épi.

Au pétrin mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir vitesse minimum ou vitesse 1 pendant 10/15 minutes.

Sortir la pâte du bol,former une boule et laissez reposer couvert d'un torchon humide une vingtaine de minutes.

Couper la pâte en 6 parts égales à l'aide d'une balance (entre 290 et 295gr) et former des boules.Recouvrir et laissez gonfler entre 40 minutes et 1 heure.

Puis former les baguettes,je ne suis pas boulanger donc je fais à ma manière,je pense que le resultat n'est pas si mal ;),j'applati la boule en rectangle,puis je replis dans le sens de la largeur,j'applati tout en étirant pour donner sa forme à la baguette et je roule en faisant attention que la soudure soit sur le dessous.

Laissez lever une bonne heure,couvert d'un torchon humide.Quand les baguettes sont bien lever,préchauffer le four à 240° avec au bas du four le lèche frite rempli d'un verre d'eau (pas plus!),une fois la température atteinte humidifiez les baguettes, farinez les puis incisez les,pour les épis inciser au milieu puis couper les épis.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (selon four),10 minutes à 240°,10/15 minutes à 210°.

Pour les miches et pains 15 minutes à 240° puis 20-25 minutes à 200°.

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Frederique

12/12/2017 13:07

Parfait merci<br /> Elles sont bonnes

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Frederique

12/12/2017 13:08

Fait au levain maison

Doro

24/03/2013 12:04

oui bien sûr tu peux mettre de la levure sèche mais vraiment très peu

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lilicey

25/03/2013 10:18

Merci je vais deja essayer comme ça.<br /> Bonne journée

lilicey

24/03/2013 11:09

Bonjour Doro,<br /> as tu deja essayé avec de la levure déshydratée? là je n'ai pas de levure fraiche du coup je me posais la question a savoir si ça pouvait la remplacer.<br /> Bon dimanche.

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