Croissants et pains au chocolat

19 Novembre 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #viennoiserie, #recette thermomix

120gr d'eau
120gr de lait
20gr de levure fraiche (dans la recette d'origine 2 sachets levure briochin)
500gr de farine
50gr de sucre
1cc sel
50gr de beurre ramolli
1 plaquette de beurre doux (250gr)
1 oeuf pour la dorure (ou 1 jaune+ 1cs d'eau)

La veille,preparer la pâte au thermomix:

Mettre l'eau,le lait et la levure dans le bol 1min/37° vitesse2 (3min 37° vitesse 3 si vous utilisez de la levure sèche).Ajouter la farine,le sucre,le sel et le beurre en morceau et pétrir 2min/epi.Placer la pâte dans un saladier couvert de film alimentaire et mettre au frigo une nuit.

Le lendemain étaler la pâte en "trèfle à 4 feuilles" sur le plan de travail fariné (ou roul'pat farinée),à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatir la plaquette de beurre tout juste sorti du frigo (15x15cm).Poser la plaquette de beurre au centre du trèfle et rabattre les 4 cotés vers le milieu pour envelopper le beurre.Fariné legèrement le rouleau a pâtisserie et étaler la pâte en un reclangle de 50x20cm.Plier en 3 et mettre au frigo 20 minutes.

Etaler ensuite en un rectangle de 70x20cm,plier les 2 coté vers le milieu (pliage en portefeuille,puis plier encore une fois en 2.Laissez reposer au frigo 20 minutes.

La pâte est prête.

Pour ma part j'ai divisé la pâte en 2 pour pouvoir faire des croissants et des pains au chocolat.

J'ai étalé 2 reclangles sur environ 4/5mm d'épaisseur que j'ai divisé en 2 et former les triangles (j'ai fait des petits croissants) à l'aide d'une roulette à pizza.Pour les pains au chocolat couper les reclangle de la largeur d'une barre de chocolat (j'ai pu faire 8 gros pains).Plier comme sur la photo.

Déposer les sur une silpat,recouvrir d'un linge humide et laisser lever environ 2 heures.

Au bout de ce temps,faire chauffer le four,dorer les pains à l'aide de l'oeuf battu en omelette.Dans la recette d'origine 210° 15-20 minutes,pour mon four 180° entre 12 (pour les mini croissants) et 15 minutes de cuisson.

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Ludivine

04/06/2016 23:16

Merci vraiment Ma première fournée était trop cuite mais les croissants étaient qd même très bons alors j'ai hâte d'être demain matin cette fois je ne vais pas les quitter des yeux !

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Doro

05/06/2016 09:38

super ! j'espère que vous vous êtes régalés :D,bon dimanche.

klee

05/10/2015 16:40

MerCi c est juste une tuerie ma tribu et moi avons adoré. .... Les mêmes que j ai le boulanger .Je n’avais jamais osé tester de peur que le feuilletage soit contraignant et long mais c ’était une erreur Puis je les congeler et si oui c est mieux avant ou après cuisson ?

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Doro

05/10/2015 19:45

Merci Klee,c'est vraiment une chouette recette,moi aussi j'ai mis du temps à me lancer mais je n'ai pas été déçu,et puis mes enfants aussi ont adoré et surtout ils étaient impressionnés :D.Oui vous pouvez les congeler de préférence une fois qu'ils ont été formé,comme ça il vous suffira de les laisser décongeler et lever avant de les cuire et encore mieux les laisser décongeler et lever la veille toute la nuit au frigo,comme ça plus qu'à les cuire le matin ;).Bon appétit et à très bientôt.

cathy

27/03/2015 09:18

Bonjour, j' ai testé la recette hier grand succès a la maison ils ont top je n' en testerais plus d' autre j' ai enfin trouvé une bonne recette merci.

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Doro

27/03/2015 20:12

Merci Thermomix surtout ;) ,ici aussi elle a beaucoup de succès cette recette.Bonne soirée Cathy.

christelle

05/03/2014 16:04

où trouver les barres de chocolat???????????? MERCI

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Doro

05/03/2014 17:59

Moi je les achète dans une coopérative de boulangers qui à un magasin pour les pro et les privés mais sur internet il y a ce site qui les vend: http://www.cuisineaddict.com/achat-art-batons-boulangers-en-chocolat-pour-pains-au-chocolat-x300-674.htm

lescot dorothee

13/10/2013 21:59

AH OUII ILs ont l air tropsssssssss bonssssssssss !!!! Merci Doro :)

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