Tarte au citron déstructurée (verrine)

16 Juillet 2014 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #Verrine

Il s'agit de la recette qui se trouve dans le livre thermomix "Recettes des 4 saisons".

100 gr biscuits Spéculoos
20 gr beurre
1 citron bio (moi j'ai mis 2 moyens)
70 gr beurre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
125 gr sucre
3 blancs d'oeufs (90gr)
90 g sucre
1 trait de jus de citron

Le croustillant aux épices:

Mettre dans le bol les Spéculoos et le beurre mixer 15secondes/vitesse4 et réservez dans un bol.

Le lemond curd:

Laver le citron puis couper les extrémités du citron et le couper en 4,en retirer les pépins,mettre dans le bol et mixer 15sec/vit 9, racler à l'aide de la spatule.Ajouter le beurre,les oeufs,le jaune,le sucre et chauffer 8 min/90°/vit 2 puis mixer 30sec/vit 10.Moi j'ai filtrer au tamis pour que la crème soit plus lisse.Mettre dans un bol et réserver.

La meringue suisse:

Bien nettoyer et sècher le bol du thermomix,insérer le fouet et mettre les 3 blancs d'oeufs,le sucre et le trait de jus de citron et programmer 4min/37°/vitesse 4 en augmentant le vitesse progressivement pendant le 1 ère minute.Réserver dans un poche à douille munie d'une douille cannelée.

Montage:

Répartir dans des verrines le croustillant dans le fond de la verrine puis ajoutez le lemon curd et terminer par la meringue.

Brûler légèrement au chalumeau et placer au frais jusqu'au moment de servir.

Selon la taille de vos verrines vous pouvez en faire plus d'une dizaine,pour des verrines plus grande que le miennes environ 6.

Bon appétit ;)

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Virginie

29/05/2020 06:29

Hello! La meringue tu peux la faire combien de temps a l'avance?????????

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Doro

29/05/2020 08:32

La dernière fois j'ai fait ce dessert pour le jour même mais il m'en restait, le lendemain la meringue était encore nickel.

DANA

25/05/2017 11:25

Bonjour,<br /> J'ai dû aller trop vite et j'ai oublié les 2 œufs et j'ai mis les 3 blancs. Tant pis, mes verrines refroidissent sur la table. Merci du partage et bon appétit.

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ma petite cuisine

19/07/2014 11:16

Même si mon cœur et mon estomac penchent vers la traditionnelle tarte au citron je veux bien essayer cette recette qui a un très jolie visuel!

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