Glace façon "Viennetta" vanille chocolat

21 Juin 2015 , Rédigé par Doro Publié dans #glace, #Recette avec des blancs d'oeufs, #recette thermomix

Recette très sympa du livre thermomix "Tout chocolat",vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et c'est une recette idéale pour utiliser ses blancs d'oeufs.

200 gr de chocolat noir
6 blancs d'oeufs
200 gr de sucre glace (thermomix bien sûr)
1000 gr de crème liquide à 35% de mg très froide
de la vanille (pâte,extrait...)

Couper 8 bandes de la taille de votre moule à cake de 30 cm sur 10 ou faites comme moi le tracé du moule sur vos feuilles de papier sulfurisé.Tapisser le moule à cake de film alimentaire.

Mettre 150 gr chocolat dans le bol du thermomix et râper 10 secondes /vit 10 puis faire fondre 3 min/60°/vit 1.

Avec un pinceau de cuisine peindre les bandes de papier sulfurisé (c'est très fin c'est normal), puis placer au congélateur.Nettoyer le bol.

Insérer le fouet,mettre les blancs d'oeufs et 100 gr de sucre glace et fouetter 7min/37°/vit 3.5 puis 5 min/vitesse 3.5 sans le gobelet doseur.Transvaser la meringue dans un grand saladier.

Bien nettoyer le bol,le rincer à l'eau froide et le sécher.

Insérer le fouet mettre la crème dans le bol et fouetter environ 4 minutes/vitesse 3 (vous pouvez battre à vitesse 3.5 si elle met trop de temps à monter).Ajouter 100 gr de sucre glace et la vanille et mélanger 20 sec/vit 3.

Incorporer la chantilly à la meringue délicatement à l'aide d'une spatule.

Tapisser le fond du moule de la préparation puis ajouter la 1ère bande de chocolat,renouvelez l'opération jusqu'en haut du moule et finir par une couche de préparation.

Je n'ai pas réussi à mettre plus de 5 bandes,d'ailleurs 8 avec mon moule ça me paraît vraiment trop il est un peu trop large(sur le livre thermomix idem il n'y à que les 7 couches).J'ai donc utilisé une bande pour la décoration (coupés en copeaux) sinon il reste les 50 gr de chocolat prévu pour la recette à couper à l'aide d'un économe pour réaliser des copeaux avant de servir.

Couvrir de film alimentaire et placer au congélateur au moins 8 heures.

Pour démouler,retirer le film du dessus et placer sur un moule à cake,soit vous attendez que la glace se démoule facile soit passer un peu de chaud à l'aide d'un sèche cheveux sur les bords du moule mais très rapidement.

Garnir de copeaux de chocolat.

Vous pouvez accompagner la glace de sauce au chocolat voici la recette :