Meringues

10 Février 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette de base, #Recette avec des blancs d'oeufs

100gr de blancs d'oeufs
100gr de sucre semoule
100gr de sucre glace
1 pincée de sel

Respectez toujours les proportions,le poids de blanc d'oeuf en poids de sucre et sucre glace,j'ai tester avec une quantité de 400gr de blancs d'oeufs (voir photo).Sortir les blancs d'oeufs du frigo la veille.

Le lendemain mettre la pincée de sel et les blancs d'oeufs dans le bol du kitchenaid,commencer à petite vitesse,puis monter à vitesse moyenne,une fois que les blancs commence à bien prendre,ajouter le sucre semoule cuillère par cuillère.Une fois que la meringue a bien pris,qu'elle est bien brillante ajouter le sucre glace en plusieurs fois.

Garnir une grande poche à douille et former des meringues,pour les fêtes j'ai fait des lettres et chiffres (noel,2013) ,le prénom de ma fille pour son anniveraire,et la forme de mon cercle à patisserie pour faire un vacherin ou de belles forme de meringue pour offrir.

La cuisson:

Pour des meringues bien blanche cuire à 70° environ 1h30-2heures selon taille pour des meringues fondante à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.Pour des meringues plus dur ou fond de vacherin environ 2h30-3 heures.Laissez refroidir dans le four fermé.

Pour des meringues ambrées 110° pendant 1heure à 2h30.

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