Panacotta au coulis de mangue ou framboises au thermomix

20 Septembre 2015 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #Verrine

Je ne connaissais pas du tout la panacotta avant de la découvrir il n'y a pas longtemps dans un café gourmand et j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ce dessert.J'ai voulu tester la recette du livre "Desserts gourmands" de thermomix et je ne regrette pas elle est excellente.J'ai tester plusieurs versions de coulis,à la nectarine,à la mangue (comme sur la recette d'origine du livre) et à la framboise,je vous mets les recettes ici.

La panacotta:

400 gr de crème liquide entière (30% min)
400 gr de lait entier
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine (2 gr par feuille)

Mettre la crème ,le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans le bol du thermomix et chauffer 7 minutes/80°/vitesse 1.Puis laissez infuser 30 minutes dans le bol fermé du thermomix.

Si vous la faite à la casserole,chauffer légèrement le lait ,la crème et la vanille sous feu doux pendant 2/3 minutes.Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Retirer la gousse de la crème,grattez la gousse à l'aide de la pointe d'un couteau et mettre les grains dans la crème et jetez la gousse.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Réchauffer la crème au thermomix 1min/70°/vitesse 2 ou 1 minutes à la casserole sur feu moyen.

Ajouter les feuilles de gélatines bien essorées et mixer au thermomix 10 secondes/vit 3 ou à la casserole à l'aide d'un fouet pendant quelques secondes.

Placez la crème dans des verrines ou des ramequins et placez au frais pendant au moins 4 heures (ou la nuit).

Le coulis de mangue:

1 mangue bien mûre
le jus d'1/2 citron vert
20 gr d'eau
10 gr de sucre glace (plus selon goût)

Mixer tous les ingrédients 30 secondes/vitesse 10 au thermomix ou au mixeur.

Le coulis de framboises

300 gr de framboise surgelées
50 à 80 gr de sucre selon goût
1 cc de jus de citron
20 gr d'eau

Placez tous les ingrédients dans le bol du thermomix,chauffer 4 min/60°/vit 2 ,puis raclez et mixer 30 secondes/vitesse 10.Filtrez à l'aide d'un chinois si vous ne voulez pas de pépins.Si vous avez des framboises fraîches,inutile de chauffer il suffit de mixer tous les ingrédients.

A la casserole chauffer légèrement jusqu'à ce que les framboises soient décongelées et mixer.

Le coulis de nectatines:

3/4 nectarines
30 à 60 gr de sucre
20 gr d'eau
1 cc de jus de citron

Mixer le tout 30 secondes vitesse 10 au thermomix ou à l'aide d'un mixeur.

Vous pouvez utiliser des tas de fruits de saison pour faire vos coulis,il faut simplement penser à adapter la quantité de sucre selon le fruit,la maturation du fruit et procéder de la même façon avec l'eau selon les fruits et pour un coulis plus liquide ajoutez un peu d'eau.

Maintenant à vous de tester ;) ,bon appétit les amis et à très bientôt.