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A table avec doro

Kebab maison

16 Septembre 2014 , Rédigé par Doro Publié dans #plat, #pain, #recette thermomix

Dans ma quête du quasi tout "fait maison" il me manquait le fameux kebab,j'ai trouvé assez facilement les épices et puis j'ai cherché une recette pour le pain et là je découvre qu'il s'agit simplement de pain blanc mais avec une simple levée (je me suis inspirée du livre "pains et snacking" de chez Guy Demarle),voici la recette:

Pour 5 pains à kebab:

  1. 500 gr de farine t 65 (ou t 55)
  2. 20 gr de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
  3. 310 gr d'eau
  4. 1 cc de sel

Au thermomix mettre l'eau et la levure dans le bol et programmer 1min30/37°/vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel et programmer 3min/fonction pétrin (épi).

Retirer la pâte du bol,fariner le plan de travail et diviser la pâte en 5 pâtons,former des boules et laisser lever 20 minutes couvert d'une linge humide.Applatissez les boules au rouleau et former 5 disques d'environ 15 cm.Les déposer sur des silpains ou feuilles en silicone ou sur du papier sulfurisé.Recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 230° puis faire cuire 10-12 minutes jusqu'à coloration.

Sauce blanche:

  1. 250/300 gr de fromage blanc
  2. 1 échalote
  3. quelques brins de ciboulette
  4. du persil (frais ou seché)
  5. sel et poivre

Hacher finement l'échalote et les herbes,puis ajouter le fromage blanc,saler et poivrer.

Viande:

  1. 800 gr à 1kg d'aiguillette de dinde
  2. 2 à 3 cc d'épices à kebab

Couper finement la viande et chauffer une poêle anti-adhésive.Faire cuire la viande avec les épices.

Légumes:

  1. salade verte
  2. quelques rondelles de tomate
  3. oignon

Laver et couper les légumes.

Finition:

Couper les pains en 2 puis garnissez les de légumes,de viande et de la sauce blanche.

Déguster immédiatement.

Mes épices à kebab contiennent du piment fort,thym,cumin,noix de muscade,ail,sel,poivre,coriandre,oignon.

Les calories pour le pain:347 kal (la levure fraîche est moins calorique que la levure sèche) et pour la garniture selon la quantité environ 300kal par kebab.

Bon appétit ;)

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