Crème mascarpone et framboise

18 Septembre 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #biscuits mousses et entremets

Ce week end une grosse envie de tiramisu aux spéculoos mais au moment de le préparer je me rends compte que mes p'tits ogres ont mangé tous les spéculoos,alors vite j'improvise cette petite recette.

250 gr de mascarpone

100 gr de sucre

3 oeufs

zeste de citron jaune ou vert ou HE de citron

Sortir la mascarpone du frigo une heure avant de préparer la recette,ou mettre au micro-onde 30 secondes,séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Au fouet mélanger les jaunes d' oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .Ajouter la mascarpone et bien mélanger.

Monter les blancs en neige.

Puis incorporer les blancs montés à la crème,ajouter le zeste ou huile essentielle de citron ou arôme puis les mettre dans des verres ou verrines et au frais.

Gelée de framboise:

350 gr de framboise congelées

90 gr de sucre (+ ou - selon gout)

1gr d' agar agar

Mixer les framboises,l'agar et le sucre et les chauffer a 100° vitesse 2,dès que la température atteint 100° attendre 1 minute et stopper la cuisson.Mixer quelques instant vitesse 10 (ou filtrer.Laisser refroidir et remuer de temps en temps.

Couvrir la crème mascarpone de gelée de framboise,remettre au frais.

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