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A table avec doro

Pâte à brioche pour tresse,chinois,suisses...

9 Août 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #viennoiserie, #recette thermomix

Pâte à brioche pour tresse,chinois,suisses...

C'est une recette que je fais très souvent,inspirée d'une recette thermomix,elle est très bonne et contient bien moins de beurre que la plupart des recettes.

  1. 300gr de lait

  2. 50gr de beurre

  3. 20gr de levure fraiche

  4. 80gr de sucre

  5. 2cc sucre vanillé maison

  6. 550gr de farine T 45 ou gruau

  7. 1/2 cc sel

Au thermomix:

Mettre dans le bol,le lait,la levure,le beurre et programmer 1min30/ 37° /vitesse 2 ,ajouter la farine,les sucres et le sel,pétrir 3 minutes/épi.

Mettre dans un saladier couvert d'un torchon humide,la pâte doit doubler de volume (environ 1heure).

A partir de là a vous de choisir,soit mettre dans des moules individuels,soit faire une tresse,soit des chinois,torsades ou suisses au chocolat.

Pour la tresse:

Diviser la pâte en 3 parts égales et former des boudins (les poser un a coté de l'autre sur la silpat/silpain ou papier sulfurisé),laissez reposer 5 minutes.Joindre les extrémitées et commencer à tresser sans serrer.Laissez lever 30minutes couvert d'un torchon humide.

Préchauffer le four à 170°,dorer la brioche a l'aide d'une jaune d'oeuf et 1cc d'eau ou simplement avec du lait sucré.Garnir d'amandes effilées ou de perle de sucre.Cuire 25/30minutes.

En moule individuel prendre bien soin de faire des boules égales,cette recette me permet de faire 16 briochettes (62gr),cuisson à 170° 15/20minutes.

Pour les chinois:

Cette recette permet d'en faire 2:diviser la pâte en 2,prendre 1 pâte et l'étaler en rectangle,garnir de crème pâtissière et de pépites de chocolat,rouler en boudin en partant du haut.Couper le boudin en tranche (10-12) et les mettre dans un moule rond.Laissez lever 30minutes.Badigeonner de jaunes d'oeuf ou lait sucré.

Cuire 25/30minutes a 170° (selon four).

Crème pâtissière au thermomix:(pour 2 chinois)

  1. 500gr de lait

  2. 40gr de farine

  3. 2oeufs entiers et 2 jaunes

  4. 2cc sucre vanillé

  5. 70gr de sucre semoule

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7minutes 90° vitesse 4,puis mixer 5secondes vitesse 9.Mettre dans un saladier et couvrir au contacte avec du film alimentaire,et laissez refroidir.

Pour les suisses au chocolat ou torsade toujours à partir du rectangle,garnir de crème et de pépites,plier en 2 du haut vers le bas et découper des rectangles de 3/4 cm pour les suisses 2/3 pour les torsades que vous allez torsader.Laissez lever 30 minutes.

Cuire 15/20 minutes à 170°

Pour les Alsaciens pâte idéale pour la St Nicolas pour faire de beaux mannalas ;)

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NatLeo 22/03/2014 08:01

T'es briochés sont superbes ;-)

stef 13/12/2013 11:52

Une fournée pour faire en cougnolles!!! (spécialité belges) on verra :-)

Doro 13/12/2013 15:35

Super steph,teste aussi la pâte des pains choco briochés pour les cougnolles elle est très bonne aussi

DORO 21/01/2013 14:56

Super je suis contente :D

DORO 21/01/2013 19:28

J'en doutais pas lol,bon appetit ;)

alextreme 21/01/2013 17:27

Verdict:aussi bon que beau!Aussi beau que bon!
Merci!!!!!!!

alextreme 21/01/2013 14:55

Je suis en train de tester ta recette...mes petites brioches sont au four!
Je te tiens au courant après dégustation mais ça m'a l'air pas mal du tout!
Pourtant, j'en ai essayé des recettes de brioches et j'ai été trop souvent déçue...
Là, le résultat me semble hummmmmmmm:-)