Etoiles de pain d'épices à la mousse de foie gras

26 Décembre 2016 , Rédigé par Doro Publié dans #Recette de Noël

Voici une recette que j'ai élaboré à l'aide de plusieurs recettes déjà testées,le fameux pain d'épices recette thermomix que j'adore et une mousse de foie gras de demarle.J'ai divisé ces recettes par 2 mais rien ne vous empêche de doubler la recette si nécessaire.

Je vous recommande de préparer le pain d'épices la veille il sera encore meilleur.

Le pain d'épices:

225 gr de miel
125 gr de lait
100 gr de sucre
5 gr de beurre
175 gr de farine t 55
1/2 cc de bicarbonate de soude
1 oeuf
1 cc d'épices à pain d'épices

Mettre dans le bol du thermomix le miel,le lait,le sucre et le beurre et programmer 2m30/80°/vitesse 4, ou faire chauffer quelques minutes sur feu moyen à la casserole ou au micro-onde 2 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Ajouter la farine,le bicarbonate,les épices et l'oeuf et mixer au thermomix 30 secondes en montant progressivement les vitesses jusqu'à la vitesse 5.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire à génoise ou comme moi dans le flexipat plat (flexipat) de demarle.

Cuire 20-25 min à 170°.Laisser refroidir,démouler puis réserver recouvert de film alimentaire jusqu'au lendemain.

La mousse de foie gras:

150 gr de foie gras de canard en bloc
130 gr de crème liquide à 30% min
sel,poivre

Au thermomix chauffer la crème 3 min/40°/vitesse 2,ajouter le foie gras coupé en dés et mixer 30 secondes/vitesse 4.Ajouter du sel et poivre selon votre goût et placer la crème dans le bol de votre batteur.

Piosémulsionner la crème au batteur électrique munie du fouet jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse.

Montage :

Couper le pain d'épices à l'aide un emporte pièce (ou simplement en carré),placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Garnir le pain d'épices de crème de foie gras puis placer au frais au moins 4 heures.

Décorer de figues fraîche ,de confit de figue ou comme moi de confiture de figues.