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Chaussons aux pommes
Pâte feuilletée:
- 150 gr de farine
- 150 gr de beurre extra doux préalablement congelé en morceaux
- 1 pincée de sel
- 75 d'eau froide
Congeler le beurre en morceaux au moins la veille.
Le jour J mettre tous les ingrédients quand le bol et mixer 15 secondes/vitesse 6.Puis 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.
Retirer la pâte du bol et former une boule puis l'étaler en rectangle de 20x60 cm sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné aussi.Plier la pâte en 3 en partant du haut puis rabattre la partie basse vers le haut.Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la droite puis étaler et plier de la même façon.Vous venez d'effectuer 2 tours simple.Filmer la pâte et la placer au frais au moins 30 minutes à 2 heures.
Recommencer cette opération 2 fois.
Au bout du 6 ème tour découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 9.5cm pour des minis chaussons à 13 cm pour des grands chaussons.
Compote:
- 3 pommes (ou 2 pommes /1 banane ou poire ou 2 pommes et quelques framboises )
- 1 cs de cassonnade
- 3 cs d'eau
- 1 noisette de beurre
- de l'eau
- 1 jaune d'oeuf + 1cc d'eau
Faire une compote de pommes au thermomix 7min/90°/vit 2 ou simplement réduire en compotée à la poêle 3 pommes,1cs de cassonade,de la cannelle,une noisette de beurre et 3 cs d'eau pendant environ 10 minutes.Laisser refroidir.
Garnir les cercles de pâte feuilletée d'un peu de compote,badigeonner le tour du cercle d'eau à l'aide d'un pinceau en silicone et fermer le chausson.placez les sur une feuille de papier sulfurisée ou tapis en silicone.
Dorer au jaune d'oeuf + eau et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 210°.
Re-dorer les chaussons une 2 ème fois puis inciser le dessus à l'aide d'un couteau et placer au four.Dès que les chaussons commencent à dorer réduire la température du four à 180°.
Bon appétit ;).
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