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A table avec doro

Chaussons aux pommes

22 Novembre 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #viennoiserie, #recette thermomix

Chaussons aux pommes

Pâte feuilletée:

  1. 150 gr de farine
  2. 150 gr de beurre extra doux préalablement congelé en morceaux
  3. 1 pincée de sel
  4. 75 d'eau froide

Congeler le beurre en morceaux au moins la veille.

Le jour J mettre tous les ingrédients quand le bol et mixer 15 secondes/vitesse 6.Puis 10 sec/fonction sens inverse/vitesse 2.

Retirer la pâte du bol et former une boule puis l'étaler en rectangle de 20x60 cm sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné aussi.Plier la pâte en 3 en partant du haut puis rabattre la partie basse vers le haut.Tourner la pâte d'1/4 de tour vers la droite puis étaler et plier de la même façon.Vous venez d'effectuer 2 tours simple.Filmer la pâte et la placer au frais au moins 30 minutes à 2 heures.

Recommencer cette opération 2 fois.

Au bout du 6 ème tour découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 9.5cm pour des minis chaussons à 13 cm pour des grands chaussons.

Compote:

  1. 3 pommes (ou 2 pommes /1 banane ou poire ou 2 pommes et quelques framboises )
  2. 1 cs de cassonnade
  3. 3 cs d'eau
  4. 1 noisette de beurre
  5. de l'eau
  6. 1 jaune d'oeuf + 1cc d'eau

Faire une compote de pommes au thermomix 7min/90°/vit 2 ou simplement réduire en compotée à la poêle 3 pommes,1cs de cassonade,de la cannelle,une noisette de beurre et 3 cs d'eau pendant environ 10 minutes.Laisser refroidir.

Garnir les cercles de pâte feuilletée d'un peu de compote,badigeonner le tour du cercle d'eau à l'aide d'un pinceau en silicone et fermer le chausson.placez les sur une feuille de papier sulfurisée ou tapis en silicone.

Dorer au jaune d'oeuf + eau et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°.

Re-dorer les chaussons une 2 ème fois puis inciser le dessus à l'aide d'un couteau et placer au four.Dès que les chaussons commencent à dorer réduire la température du four à 180°.

Bon appétit ;).

Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes

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