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A table avec doro

Tropézienne

16 Février 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #gateaux

Tropézienne

Voilà longtemps que monsieur me demande si je serai capable de lui en faire une,alors au boulot:

Pour la pâte à brioche:

  1. 125 ml de lait

  2. 1 CS d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

  3. 50 gr de sucre

  4. 1oeuf

  5. 75 gr de beurre

  6. 380 gr de farine t45 ou gruau

  7. 1 cc sel

  8. 20 gr de levure fraîche

  9. lait + 1cc sucre ou 1 jaune d'oeuf + 1cs d'eau pour la dorure

Mettre le lait,la fleur d'oranger,le sucre et la levure dans le bol du thermomix,programmer 1m30/37°/vit 2.Ajouter la farine,le beurre froid en morceaux,le sel et l'oeuf,programmer 3minutes/épi.

Mettre la pâte à brioche sur une silpat puis l'applatir et former un disque et laissez lever au moins 2 heures couvert d'un torchon humide ou dans un four à 40° (étuve).

Puis dorer la brioche et ajouter du sucre perlé et cuire dans un four préchauffer 18-20 min à 170°.

Pour la crème:

  1. 400 gr de lait

  2. 150 gr de sucre

  3. 1 cc sucre vanillé thermomix (ou 2cs fleur d'oranger)

  4. 2 oeufs + 1 jaune

  5. 60 gr de maizena

  6. 200 gr de beurre (dont 100gr de beurre mou)

  7. 130 gr de crème fraiche liquide à 35% mg

Mettre dans le bol du thermomix le lait,les sucres,les oeufs et la maizena programmer 6min/90°/vit 4.Puis ajouter 100gr de beurre,mélanger 10 secondes vitesse 4.Mettre la crème dans un saladier puis couvrir au contact avec du film alimentaire.Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois la crème froide ajouter les 100gr de beurre mou restant en fouettant à la main (ça fait des muscles lol).Faire une chantilly avec les 130gr de crème puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Couper la brioche en 2 et garnir de la crème puis placez au frigo au minimum 1 heure.

Source: supertoinette

TropézienneTropézienne
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mastroianni 25/11/2014 17:27

Bonjour j'aimerais réaliser votre recette de la Tropezienne mais j'aimerais connaître la quantité de lait qu'il faut pour ma brioche
Merci beaucoup bonne fin de journée
Cordialement ornella

stéf 18/02/2013 20:29

Fabian m'en réclame aussi
!!!