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A table avec doro

Meringuettes

30 Octobre 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #confiserie

  1. blancs d'oeuf

  2. sucre glace

  3. 1 pincée de sel

Sortir la veille les blancs d'oeuf du frigo.Le lendemain pesée les blancs d'oeufs et preparé le même poids en sucre glace.

Mettre le batteur en route avec les blancs d'oeufs et le sel,à petite vitesse environ 1 minutes puis à vitesse moyenne encore 1 minute.Ajouter une 1ère cuillère à soupe de sucre glace et ainsi de suite petit a petit jusqu'à épuissement du sucre,finir par fouetter à vitesse maximum pendant 15 secondes.La meringue doit être bien ferme et brillante.Ajouter éventuellement du colorant.

A l'aide d'une poche former les meringues selon envie.

Pour des meringues blanches cuire à 70° pendant 2heures pour des petites 3/4 heures pour des plus grosses.

Pour des meringues ambrées à 110°.

Meringuettes
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Meringuettes

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