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A table avec doro

Les viennois chocolat

24 Février 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #gateaux

Les viennois chocolat

C'est une recette extraite du livre "Chocolat" de Christophe Felder approuvée par toute la famille et amis :

  1. 250 gr de beurre mou (sorti la veille de préférence)

  2. 2 gr de sel

  3. 255gr de farine t 45

  4. 40 gr de blanc d'oeuf

  5. 50gr cacao non sucré en poudre tamisé

  6. 100 gr de sucre glace

Mélanger le beurre mou à l'aide d'un fouet sans faire mousser,ajouter le sel,la farine et mélanger doucement,puis verser les blancs d'oeufs en deux fois.

Ajouter la moitié du sucre glace et la moitié du cacao,mélanger délicatement puis ajouter le reste du sucre et le cacao.

J'ai commencé à la main mais mon beurre n'etant pas assez mou,alors j'ai fini par mélanger la pâte au kitchenaid avec le crochet.

Mettre une partie de la pâte dans une poche a douille munie d'une douille 7/8mm cannelée.Dresser des rosases sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une silpat.

J'ai fait une cinquantaine de rosases et cuit à four préchauffé à 150° environ 14 minutes,la recette de base dit 30 sablés 20-25min à 150°.

Laisser refroidir puis garnir de ganache chocolat caramel salé.Vous pouvez aussi tremper la moitié du biscuit dans du chocolat fondu au bain-marie et temperé puis laisser durcir.

Les viennois chocolatLes viennois chocolat

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Doro 06/04/2013 23:40

Delphine il faut bien laissé refroidir la ganache du coup elle ne coulera pas

delphine 06/04/2013 23:35

Bonsoir
j'ai aussi testé cette recette très bonne.
A voir ici :
http://canelleetpiment.overblog.com/sabl%C3%A9s-viennois-chocolat-de-c.-felder

Excellente recette, mais la forme des biscuits fait que ce n'est pas évident de les poser de façon à ce que la ganache ne s'échappe pas, non ?

Doro 02/03/2013 09:17

Moelleux,un peu comme des whoopies pie.

Amandine 01/03/2013 13:34

Cette petite recette a l'air sympa !! Est-ce que le résultat est plutôt croustillant ou moelleux ?