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A table avec doro

Galette des rois

6 Janvier 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #gateaux

Recette pour 2 galettes:

Pâte feuilletée:

Pour 2 galettes ou 1 galette et 5 mini- galettes faire cette recette 2 fois:

http://atableavecdoro.overblog.com/pate-feuilletee-au-thermomix

Pour la crème pâtissière:

  1. 500 gr de lait

  2. 50gr de farine

  3. 2 oeufs entier et 2 jaunes

  4. 10gr de sucre vanillé

  5. 70gr de sucre en poudre

Au thermomix mettre tous les ingrédients dan sle bol et programmer 7min/90°/vitesse4.A l'arret de la minuterie mixer 5 sec vitesse9.Placez la crème dans un saladier puis couvrir de film alimentaire (au contacte).Laissez refroidir environ 1 heure.

Pour la crème d'amande (recette de Cyril Lignac):

  1. 6 jaunes d'oeufs

  2. 250 gr de poudre d'amande

  3. 200 gr de sucre

  4. 250 gr de beurre mou

  5. quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou 1 cc de rhum

Au thermomix mixer vitesse 4 le sucre et le beurre puis ajouter 1 à 1 les jaunes d'oeuf par l'orifice du couvercle en continuant de mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène ,puis ajouter les amandes et l'extrait d'amande ou le rhum et mixer 20 secondes/vit 5.

Une fois la crème patissière refroidie,mélanger les 2 préparations et remettre au frais un dizaine de minute.

Déposer les disques de pâte feuilletée sur une grille,garnir de la crème à l'aide d'une poche à douille.Ajouter la fève et badigeonner le tour de la galette d'eau à l'aide d'un pinceau en silicone et enfin déposer le second disque de pâte feuilletée sur le dessus.Appuyer bien pour les souder.Badigeonner avec du jaune d'oeuf additionné d'un cc d'eau (uniquement sur le dessus.

Placez les 2 galettes au frais pendant au moins 1/2 heure.

Préchauffer le four à 210°.

A l'aide d'un petit couteau décorer les galettes et faire quelques incisions pour permettre à l'air de s'échapper sur le dessus et sur les bords.Enfourner pour 10-15 minutes à 210°,puis 30/40 minutes à 180°.

Pour les minis galettes j'ai utilisé un découpoir annelé de 13cm,j'au pu faire 5 galettes.

Variante 2016 : ajoutez des dés de suprêmes d'orange sanguine sur la frangipane c'est délicieux.

Galette des rois
Galette des rois
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zicane 03/01/2017 10:05

ça tombe bien, je viens de faire 2 pates feuilletés!
merci

Doro 03/01/2017 14:03

Ah oui ça tombe vraiment bien