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A table avec doro

Entremet chocolat/framboise

1 Décembre 2012 , Rédigé par Doro Publié dans #biscuits mousses et entremets

Entremet chocolat/framboise

La génoise au thermomix:

  1. 3oeufs

  2. 90gr de sucre

  3. 20gr de farine

  4. 60gr de maizena

  5. 2 cc sucre vanillé

  6. 1 petite cc levure chimique

  7. 1 pincée de sel

Mettre dans le bol du thermomix le fouet puis les oeufs et le sucre,programmer 12min/37°/vit 3.5.

Pendant ce temps tamiser la farine,la maizena,le sucre vanillé,la levure et ajouter le sel.

Au bout des 12 minutes ajouter les ingrédients tamisés et programmer 25secondes vitesse 3.

Versez dans la flexipat et cuire 11-12 min à 170°,pour un moule a génoise 18-20 minutes.

La mousse au chocolat (pour le petit cadre diviser par 2 et mettre 2jaunes d'oeufs et 1 entier) c'est une recette de Christophe Felder

  1. 500gr de crème liquide entière

  2. 90gr de sucre semoule

  3. 5cl d'eau

  4. 4 jaunes d'oeufs

  5. 1 oeuf

  6. 220gr de chocolat à 70% (moi je mets moitié 55%,moitié 70%)

  7. 1/2 pot de confiture de framboise

  8. quelques framboises fraiches

Dans le bol du batteur mettre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.Dans un casserole mettre le sucre et l'eau et dans une 2 ème casserole de l'eau pour faire fondre au bain marie le chocolat,dans une 3ème casserole chauffer 1/2 pot de confiture de framboise avec 2/3 cs d'eau.

Mettre l'eau et le sucre à chauffer,ce sirop doit atteindre 118°,en même temps commencer à battre les oeufs et à faire fondre le chocolat à 45° pour qu'il soit bien lisse et brillant.

Une fois que le sirop à atteint 118°,retirer du feu,et versez le sur les oeufs battus (le long de la paroi du bol) en continuant de fouetter.Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Vérifier que le chocolat soit bien fondu,puis préparer la chantilly en battant les 500ml de crème froide tout juste sorti du frigo (commencer par la vitesse minimum puis toutes les 30 secondes monter la vitesse).Arrêter quand la chantilly a doublé de volume et qu'elle tient entre les branches du fouet.

Ajouter le chocolat dans la mousse aux oeufs et mélanger à la spatule,ajouter ensuite une grosse cuillère de crème chantilly et là ,à la spatule ,fouetter vivement puis ajouter le reste de chantilly et bien mélanger.

Passer la confiture de framboise au tamis pour la filtrer.

Pour le grand cadre faire 2 génoises et 1 mousse entière,le petit 1/2 mousse au chocolat et couper la génoise en 2,pour le moule rond 1 génoise 22cm et 1 recette de mousse entière (il y aura un peu trop de mousse mais vous pourrez l'utiliser pour la décoration).

Placer une silpat sur une grille ou la tapis en silicone,mettre la moitié de la mousse,éventuellement quelques framboises,lissez la à l'aide d'une spatule ou d'un racloir,sur la génoise badigonner quelques cuillères de confiture de framboise et placer la sur la mousse,puis le reste de mousse et enfin la dernière génoise.

Placez au congelateur au moins pendant 2/3 heures.

Une fois sorti du congelateur,placer l'entremet sur le plat de service,attendre que le cadre se decolle du biscuit et le demouler,placez au frais.Vous pouvez parfaitement le préparer la veille.

Entremet chocolat/framboise
Entremet chocolat/framboise
Entremet chocolat/framboise
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