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A table avec doro

Entremet aux fraises

14 Février 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #biscuits mousses et entremets

Entremet aux fraises

Pour la génoise j'ai fait la recette de la génoise thermomix ou celle au kitchenaid ,liens au bas de la page.

Pour la mousse fraise:

  1. 600 gr de fraises surgelées ou fraîches

  2. 160 gr de sucre (si vos fraises ne sont pas trop sucrées mettez 20-30gr de plus)

  3. 10 gr + 4 gr de gélatine

  4. 400gr de crème fraiche liquide à plus de 30% mg

Pour les fraises surgelées mettre les fraises dans le thermomix et mixer 10secondes/vit 8,puis programmmer 8 min/60°/vit 2.Raclez a l'aide de la spatule si besoin.Puis mixer 20 secondes vitesse 10,ajouter les 160 gr de sucre et chauffer 5 minutes/50°/vit 2.

Pour les fraises fraîches mixez les fraises et le sucre 20 secondes vitesse 10 puis programmer 6 minutes/60°/vitesse 2.

Pendant ce temps faire tremper toutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Retirer du bol 200gr de coulis de fraises,mettre dans un saladier et y ajouter les 4 gr de gélatine essorée,mélanger.Filmer puis réserver.

Faire tourner le thermomix à vitesse 3 et y ajouter les 10gr de gélatine essorée.Réserver dans un saladier.

Une fois que la température du coulis de fraises gélifiée a atteint les 25-26°,monter la crème en chantilly en commençant par la petite vitesse pendant 1 minute puis augmenter de vitesse toutes les 30 secondes jusqu'à ce que la chantilly soit bien prise.Puis incorporer le coulis en 3 fois à cette chantilly.

Déposer la génoise au fond du cadre puis ajouter la mousse aux fraises.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.

Au bout des 4 heures déposer le biscuit sur la plat de service,faire chauffer quelques secondes au micro-onde le coulis reservé pour le miroir s'ila trop durci afin qu'il redevienne liquide mais pas chaud et bien mélanger.

Lorsque le cadre commence à se décoller tout seul,nappez l'entremet avec le coulis de fraise ,laisser prendre quelques minutes au frigo puis décoller le cadre.

Remettre au frigo au frigo puis décorer selon envie.

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