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A table avec doro

Eclairs au chocolat

10 Mai 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #gateaux

Eclairs au chocolat

Pâte à choux au thermomix:

  1. 150 gr d'eau
  2. 80 gr de beurre
  3. 120 gr de farine
  4. 3 oeufs
  5. 1 cs de sucre
  6. 1/2 cc sel

Dans le bol du thermomix mettre l'eau,le beurre,le sel et le sucre et programmer 5 min/100°/vitesse 1.

Ajouter la farine et mixer 1m30 à vitesse 3.Laisser refroidir la pâte environ 30 minutes dans un endroit frais ou une dizaine de minutes au frigo.

Une fois refroidi mettre le thermomix en route à vitesse 5 et ajouter les oeufs par l'orifice du couvercle toutes les 15 secondes puis laisser tourner toujours à vitesse 5 pendant 30 secondes.

Garnir une poche à douille (unie ou cannélée assez large) et dresser les éclairs sur une silpain (idéalement) ou sur une grille couverte de papier sulfurisé (14-15 éclairs de 10 cm).

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 28-30 minutes sans ouvrir le four,les éclairs doivent bien sécher,pour des minis éclairs 22-24 minutes environ.

Crème pâtissière au chocolat au thermomix:

  1. 500gr de lait
  2. 30 gr de farine
  3. 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  4. 90 gr de sucre semoule
  5. 1 grosse cs de cacao non sucré

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 7 minutes/90°/vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie,mixer 5 secondes/vitesse 9.Verser dans un saladier et filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois le crème bien refroidie,couper les éclairs en 2 et les garnir de la crème pâtissière (à l'aide d'une poche à douille).

Glaçage au chocolat:

  1. 100gr de chocolat noir
  2. 80gr de sucre glace
  3. 40 gr de beurre
  4. 1,5 cs d'eau

Faire fondre le chocolat au bain marie,une fois fondu ajouter le beurre et le sucre glace,bien mélanger,la texture est assez épaisse.Retier du bain marie puis ajouter 1 cs d'eau puis une demi cs si nécessaire,le mélange doit être semi-liquide,il durcira un peu quand il refroidira.Puis garnir les éclairs à l'aide d'une cuillère à café.

Cette recette me permet de faire 12 éclairs environ,il me reste souvent 2 ou 3 choux que je mets au congélateur ou que je garnis avec une autre ganache ou chantilly et fruits.La crème pâtissière c'était au pif mais je suis très contente du résultat.

Bon appétit.

Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat
Eclairs au chocolat

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Doro 04/06/2013 21:37

Merciiiiiiii :D

doro 04/06/2013 21:37

merciiiiii :D

Cuisinons 04/06/2013 16:16

Ils sont splendides, vous m'avez ouvert l'appétit!

Juliette 28/05/2013 10:26

Elles me font terriblement envie ces éclairs !
Biz