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A table avec doro

Coque vanille framboise et chocolat

3 Février 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #recette thermomix, #biscuits mousses et entremets

Coque vanille framboise et chocolat

Voici une petite recette qui trottait dans ma tête depuis un moment:

Tout d'abord réaliser une crème anglaise (au thermomix pour moi):

  1. 250ml de lait

  2. 3 jaunes d'oeufs

  3. 1 gousse de vanille ou 1 cc pâte de vanille

  4. 1 cc sucre vanillé maison

  5. 50 gr de sucre

  6. 6-7 gr de gélatine (pour moi 2 feuilles de 3.3gr) ramolie 5 min dans l'eau froide puis essorée

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 5m30/80°/vitesse 4.

Puis ouvrir le couvercle et laissez un peu refroidir,une fois que la crème est à moins de 50°,remettre le couvercle et faire tourner le thermomix vitesse 3 et ajouter la gélatine par l'orifice du couvercle.Laissez refroidir,il faut qu'elle atteigne 30°.

La crème fouettée:

  1. 250ml de crème liquide à plus de 30% mg

Une fois la crème anglaise à 30°,fouettez la crème en chantilly.Ajouter la crème anglaise à la crème fouettée et mélanger délicatement à la spatule.

Garnir les moules 1/2 sphère de cette crème (j'ai pu faire 12 1/2 sphère et 5 coeurs).Ajouter une framboise dans chaque empreinte.

Faire prendre au congélateur environ 2 heures.

Pendant ce temps préparer la feuilletine:

  1. 1 paquet entier de gavottes (20 gavottes)

  2. 200gr de chocolat (au lait pour moi)

  3. 1 cs de pâte de pralin (voir lien recette au bas de la page)

Faire fondre le chocolat au bain marie puis retirer du feu,ajouter le pralin puis les gavottes émietée.Bien mélanger.

Poser une silpat (ou papier sulfurisé )sur une grille puis un découpoir,prendre l'équivalant d'une grosse cc de feuilletine et l'étaler à l'interieur du découpoir,il ne faut pas que ce soit trop épais.

Laissez durcir à température ambiante ou au frigo.

Coulis de framboise:

  1. 180gr de framboises congelées

  2. 50gr de sucre

Au thermomix chauffer 4min/60°/vitesse 2 puis mixer 1 min/vitesse 10 puis filter au tamis.

La coque :

  1. 350 gr de chocolat noir 55%

  2. 50 gr de noisettes torrifiées puis hachées grossièrement

Dans un 1er saladier faire fondre un bain marie 250gr de chocolat,une fois fondu ajouter les noisettes,dans un 2ème saladier faire fondre le chocolat nature.

Sortir les 1/2 sphère du congélateur et les démoulez sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé.Nappez les de chocolat à l'aide d'une cuillère attention ca sèche très vite sous l'effet du froid.

Déposez les coques sur les feuilletines puis placez au frais.

Dresser puis acompagner de coulis de framboise.

En forme de coeur,parfait pour la St Valentin non? ;).

Bon appetit.

Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat
Coque vanille framboise et chocolat

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