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A table avec doro

Entremet au spéculoos

1 Juin 2014 , Rédigé par Doro Publié dans #biscuits mousses et entremets

Pour la génoise 2 recettes au choix,celle au thermomix ou celle au kitchenaid,voici les liens:

http://atableavecdoro.overblog.com/g%C3%A9noise-au-thermomix

http://atableavecdoro.overblog.com/g%C3%A9noise-au-kitchenaid

Vous pouvez également faire un fond en feuilletine avec cette recette:

http://atableavecdoro.overblog.com/feuillantine-pralin%C3%A9-maison

Il suffira d'étaler le feuillantine au fond du cadre et de faire durcir au frais.

Pour la mousse au spéculoos:

  1. 350 gr de lait
  2. 4 jaunes d'oeufs
  3. 60 gr de sucre
  4. 1 cc de café instantané
  5. 4 feuilles de gélatine (8gr)
  6. 140 gr de spéculoos
  7. 350 gr de crème fraîche liquide (30% min) très froide

Préparer la crème anglaise au thermomix:

placer dans le bol le lait,les jaunes d'oeufs,le sucre et le café,programmer 6m30/80°/vitesse 4.

Pendant ce temps ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.

A la sonnerie du thermomix faire tourner le thermomix sur vitesse 3 ajouter la gélatine essorée puis les spéculoos et mixer quelques secondes avec le couvercle à vitesse 6-7.

Mettre la crème dans un saladier et filmer au contacte.Laisser refroidir jusqu'à 26-27° (j'ai mis un fond d'eau et des glaçons dans un saladier plus grand pour refroidir plus vite la crème).(Voir photo)

En attendant couper  la génoise à l'aide de votre cadre à pâtisserie,déposer une feuille en silicone ou papier sulfurisé sur un grille ou un plat allant au congélateur puis y déposer le génoise et le cadre à pâtisserie.

Une fois la crème anglaise à la bonne température,battre la crème en chantilly,au kitchenaid commencer par battre la crème à la plus petite vitesse puis augmenter de vitesse toutes les 30 secondes jusqu'à ce que la crème soit bien montée.

Ajouter la crème spéculoos à la chantilly en plusieurs fois et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

Une fois la crème bien homogène garnisser le cadre ,lisser à l'aide d'une spatule et placer immédiatement le tout au congélateur pour environ 4-5 heures.

Au bout de ce temps placer l'entremet sur votre plat de service et laisser le cadre se décoller tout seule puis retirez le.

Placer le au frais jusqu'au moment de servir.

Decorer selon envie.

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