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A table avec doro

Bûche Coco Ananas

26 Décembre 2013 , Rédigé par Doro Publié dans #Recette de Noël, #recette thermomix, #biscuits mousses et entremets

Bûche Coco Ananas

Faite dans une gouttière à bûche de 30 cm (marque De Buyer)mais la quantité suffit pour une bûche de 35 cm ,il vous restera aussi assez de génoise pour faire un 2 ème bûche.

La génoise coco:

  1. 3 oeufs

  2. 90 gr de sucre

  3. 20 gr de farine

  4. 60 gr de maizena

  5. 2 cc sucre vanillé thermomix

  6. 1 cc levure chimique

  7. 1 pincée sel

  8. 20 gr de noix de coco rapée

Mettre le fouet dans le bol du thermomix ainsi que les oeufs et le sucre,programmer 12min/37° vitesse 3,5.Pendant ce temps tamisez les autres ingrédients dans un saladier et ajouter la noix de coco.

Au bout des 12 minutes ajouter les ingrédients et mixer 25 secondes vitesse 3 en montant les vitesse doucement les 10 premières secondes.Garnir la flexipat (posée sur une grille ) de cette pâte ,tapoter sur le plan de travail pour que la pâte soit bien régulière et mettre à cuire dans un four préchauffé à 175° pendant 12 à 15 minutes.

Une fois sortie du four couvrir d'une feuille en silicone puis d'une gille,retourner l'ensemble et laissez refroidir.

Couper une bande de la taille du moule à bûche et une plus petite et moins large pour l'intérieur de la bûche.

La mousse ananas:

  1. 350 gr d'ananas frais ou en boite
  2. du jus d'ananas ou le jus de la boîte d'ananas
  3. 30 gr de sucre
  4. 150 ml de crème fraîche entière liquide
  5. 4 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Mixer l'ananas en purée avec 4 cuillère à soupe de jus et 30 gr de sucre.Chauffer 3 minutes/60°/vitesse 2 au thermomix.Puis ajouter les feuilles de gélatine et mixer encore quelques instants vitesse 2/3.

Placer le coulis dans un bol et laisser refroidir jusqu'à 29°.

Une fois le coulis à la bonne température,battre la crème en chantilly au kitchenaid en commençant par battre à la plus petite vitesse pendant 1 minute puis la vitesse supérieur pendant 30 secondes et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elle soit bien montée et forme des sillons.

Incorporer le coulis à la crème en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule.

Garnir la gouttière à bûche de cette crème jusqu'à environ mi-hauteur (il nous restera peut être un peu de crème selon la taille de votre bûche,mettez la dans des verrines).

Couvez de la petite bande de génoise (que vous pouvez préalablement imbiber de jus d'ananas et/ou rhum) et placer au congélateur le temps de préparer la mousse coco.

La mousse coco:

  1. 200 ml de lait de coco
  2. 40 gr de sucre
  3. 4 cuillère à soupe de noix de coco râpée (plus ou moins selon goût)
  4. 4 feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide puis égouttées
  5. 200 ml de crème entière liquide

Chauffer le lait de coco et le sucre au thermomix 3 min/50°/vitesse 2.Ajouter la gélatine et mélanger encore quelques secondes vitesse 2/3.

Laisser refroidir en remuant régulièrement,une fois la température sous les 30° fouetter la crème en chantilly,ajouter la crème à la coco gélifiée et remuer délicatement à la spatule puis ajouter la noix de coco râpée.

Déposer cette mousse sur la mousse ananas puis couvrir de la grande bande de génoise.

Placer au congélateur au moins 4 heures ou une nuit.

Le miroir ananas

  1. 200 gr d'ananas
  2. 40 gr de sucre
  3. 2 feuilles de gélatine trempées dans un bol d'eau froide
  4. une pointe de colorant jaune

Comme pour la mousse mixer l'ananas et chauffer le avec le sucre 3 min/50°/vitesse 2.Ajouter la gélatine essorée et le colorant et mélanger encore quelques secondes.

Laisser refroidir jusqu'à 25-26°,pendant ce temps dégeler la bûche et la démouler sur une grille placer sur un plateau et une fois la température atteinte couler le miroir sur la bûche.

Placer au frais et garnir selon envie.

Bûche Coco Ananas
Bûche Coco Ananas
Bûche Coco Ananas
Bûche Coco Ananas
Bûche Coco Ananas
Bûche Coco Ananas

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